Léčivé byliny

MANGOLD - listy plné síly
Tato zelenina na delší dobu upadla v zapomenutí, nyní se však opět dostává na výsluní. Bílozelené listy se zpracovávají stejným způsobem jako špenát, řapíky jako chřest. Mangold se využívá také jako léčivá rostlina a má výrazně zklidňující účinky.
Mangold obsahuje karoten, vitamin c, betain, prospěšný proti kornatění cév. Má mimořádně vysoký obsah vápníku, dá1e železa a jiných minerálních látek.
Zapékaný mangold: 750g listů Mangoldu, 2 stroužky česneku, 80g másla, sůl, kari, 150g uzeniny, 300g vařených brambor, 2 dl mléka, 2 vejce, 50g strouhaného sýra.
Mangoldové listy i s řapíky krátce spaříme. Necháme okapat, pak je hrubě pokrájíme. Do zapékací misky vymazané máslem složíme vrstvu brambor pokrájených na kolečka, pak pokrájený mangold, podrcený česnek, sůl, kari a na kostičky nakrájený salám. Nakonec opět kolečka brambor. Potom vše zalijeme mlékem s rozšlehanými vejci a zapékáme asi 30 minut. Nakonec posypeme sýrem a ještě krátce zapečeme.

MRKEV - zdroj karotenu, provitaminu A
Mrkev zasyrova chutná rozhodně víc než vařená. Obsahuje karoteny, přeměňující se v těle na vitamin A, pomáhá snížit hladinu cholesterolu, a co je zajímavé, mrkev pomáhá při otravách jídlem. Čerstvá mrkev má výraznější účinky než mrkvová šťáva. Mrkev ovlivňuje zdravý stav oka a má i protirakovinné účinky, působí močopudně , zlepšuje stav při střevních a žaludečních poruchách. Důležitá je v jaterní a žlučníkové dietě.
Mrkev se má jíst často v denních dávkách kolem 50 - 100g s malým přídavkem tuku pro vstřebání karotenu, co nejjemněji nastrouhaná. Syrová je vhodná v kombinaci s jablkem, do salátů z kysaného i čerstvého zelí, s citronem, do majonézy společně s celerem, cibulí a citronem, jako pomazánka do tvarohu atd. Tepelně upravená do polévek, směsí zeleniny, jako příloha. Vhodně doplňuje masitá a moučná jídla.
Oblíbený sterilovaný salát je ze 3 dílů krouhaného zelí, 1 dílu karotky, 1 dílu cibule a 1 dílu červené papriky ve sladkokyselém nálevu. Tento salát vyrábíme až na podzim, kdy je dostatek zelí a podzimní mrkve.
Použití v kosmetice: Nejen ovoce, ale i zelenina vám může pomoci vylepšit vzhled, takže nemusíte kupovat drahé prostředky. Mrkev má schopnost pleť obarvit tak, že vypadá jako opálená. Nastrouhejte mrkev - karotku do misky, přidejte trochu smetany a olivového oleje, nechte chvíli odstát a potom vklepejte do pokožky. Vždy po zaschnutí opakujte, dokud vše nespotřebujete. Nakonec obličej omyjte vlažnou vodou. Pro dosažení žádoucího odstínu opakujte každý den.
Mrkvový nápoj: 100g mrkve řádně očistíme a oškrábeme, omyjeme 1/2 svazku petrželové nati a nadrobno ji pokrájíme. Mrkev rozmixujeme s petrželí, přidáme asi 1/2 kelímku kefíru nebo jogurtu, případně ochutíme trochou pepře a posolíme.

MUŠKÁT - ořech a květ
"Činí vonný dech, odstraňuje z tváře skvrny, posiluje žaludek a játra, zmenšuje oteklou slezinu, rozhání nadýmání a posiluje paměť." - tak píše ve svém Herbáři Pietro A. Mattioli.
Odkud pochází? Navzdory názvu nemá toto koření s muškátem nic společného. Jeho zdrojem je macizeň pravá, která je domovem na Molukách. Z jejich samičích květů se rodí bobule. Po dozrání pukají a odhalí se semeno kryté míškem. Ten se otrhává, suší a na pulty přichází jako muškátový květ, zatímco ořech je samotné holé jádro.
Co o něm víme? Starý pan Mattioli ve svém Herbáři poněkud přeháněl, nicméně i dnes je muškátový oříšek, resp. květ, doporučován jako lék při oslabení nervového systému, při revmatismu, proti katarům střev a nadýmání. Navíc u něj byly zjištěny mírně narkotické účinky.
Jak se používá? Bez příjemně nahořklé příchuti strouhaného muškátu by určitě něco chybělo zeleninovým polévkám (zejména květákové) či zapékaným pokrmům. Také uzeniny by přišly o svou typickou chuť. Přidat se dá k dušenému špenátu, drůbežímu či telecímu masu nebo k pečeným rybám. Muškátový květ má oproti oříšku jemnější aroma. V malém množství se hodí do pečiva z kynutého těsta, perníku, tvarohových nádivek, teplých sýrových pokrmů a také do masových a zeleninových ragú, bílých polévek a omáček.
Jeden strom poskytuje až 2000 plodů, připomínajících broskev. "Květ" je přitom vlastně obal semene (ořechu), čerstvý má rubínovou barvu, po usušení se mění na oranžovou. Ořechy se suší 2 -3 měsíce.

Diskuze